Ne bu soğuk Demleme yöntemi geliştirmek için ne yapabilirim?

Yaptığımız soğuk demlenmiş kahve zayıf ve tatsız oldu. Kavurma ile doğru ama burada adımları ve süreci eziyet almak için bir saat harcadım:

  1. Kahve satın aldı ve "damla eziyet" liğini yer olması istenen
  2. (Ölçü kabı) birimi tarafından 4'e kahve telvesi için oda sıcaklığında su
  3. Kavanoz içinde karıştırılır sonra 24 saat buzdolabında
  4. El kağıt filtre ile boşalttı

Sonuç: su filtresi ile kahve döküyordum olarak, kahve şeffaf gibiydiler söyleyebilirim. Tat zayıf ve yavan olduğunu. Hiçbir karmaşıklığı ve acı olmadığı halde, çok tatsız oldu.

Kafamı karıştırıyor bu paradoks işte. Eziyet hala çok iyi olduğuna eminim, ama diğer taraftan da kahve zayıf tarafta olmak gibi. Brew işlemi oldukça basittir, ama "daldırma" standart kabul edilebilir soğuk demlemek bir süreçtir.

Ne yanlış yaptık sence? Fasulye iyi kalitede olduğunu varsayalım.

+65
Rabih Al Nachar 2 Haz 2013 17:26:03
23 yanıtların

Her zaman seyreltilmiş sirke yöntemini kullanın ve asla herhangi bir sorun vardı, taze su daha sonra birkaç döngüleri çalıştırmak için emin oldum. Hiç sürahinin içine boşalttım, ama her zaman başka bir çanak veya büyük bir kap içine.

+949
Hua 03 февр. '09 в 4:24

Ben sık sık kullanmak bir Aeroccino otomatik süt frother bu gelir ile bazı Nespresso makineleri. Ortaya çıkan tat ve doku genellikle ticari kahve yerlerden almak ne kadar belirgin bir şekilde farklı olmasına rağmen hızla ısıtılan bir kabın içine 800 ml süt froths ve oldukça hoş bir köpük üretir.

Ben genelde köpük bazı farklar ya da (şu anda nerede olduğuma bağlı olarak da Nespresso makinesi veya Aeropress kullanıyorum) gerçek espresso kullanmıyorum nedeni olup olmadığını bilmiyorum.

Her neyse, köpük yapar gibi farklı, ama ne olduğunu fark, tam olarak?

+803
Bryan Micon 15 Ağu 2013 20:37:06

Ben Sorunuzun tam cevabı bilmiyorum. Ancak, fasulye daha fazla şeker vardır hangisi daha krem üretmek gerektiğini söyleyebilirim.

Ben anlamak bu kadar krem var oluşan üç şey: bazı usulsüzlükler kahve (örneğin zemin mikroskobik parçacıklar) için tetikleyici balon üretimi CO2 dolgu içine kabarcık, ve son olarak biraz yağ bu çıkarılan gerekçesiyle sırasında bira için hapis CO2 içinde.

  • Düzensizlik yaygındır. Yani, bu sınırlayıcı durum olmamalıdır.
  • Yağlar... en kaliteli fasulye ve uygun bir bira onları ayıklayan yeterli olur sanırım.
  • Miktarı CO2 ilgili olduğu için Maillard reaksiyon sırasında kavurma. Fasulye, çoğunlukla şekerler (hidrokarbonlar), organik bileşikler, bazı daha küçük hidrokarbonlara çatlak ve serbest olarak. Serbest CO2 tuzak içinde fasulye' doku kadar demlemek oldu.

Böylece, sanırım, hidrokarbonların ilk miktarını ve doğru kavurma önemli bir faktördür. Unutmayın, Eğer seni terk fasulye için uzun, tuzak CO2 eninde sonunda çıkacak yani tamamı uygun Krem ile bayat fasulye.

Ve Demleme yöntemi hakkında. Krem üretimi, eminim, Demleme yöntemi ile etkiledi. Uygun bir makine tarafından yapılmış gibi, Espresso her zaman daha homojen krem ve Türk krem bira çeşitli evrelerini yansıtan bir mermer olmalıdır. Ama, temel kabarcık oluşumu her zaman aynıdır.

Bu yardımcı olur umarım. Arap ve Panama'da üretilen bu krem özellikleri karşılaştırabilir başka bir cevap bekleyelim.

+800
jhonwhite 29 Eki 2012 10:14:30

Bildiğim kadarıyla bir yana kahve kafein tüketimi hakkında hiçbir sağlık sorunları olduğunu biliyorum. Sonra farkında olduğumu neskafe katkı olmadığı sürece (Fransız Basın ve anında) iki arasında önemli bir fark olmalı. Hazır kahve dondurma ya da havada damlacıklar püskürtülerek donduktan sonra kurutulmuş veya ezilmiş olan sadece kahve.

Bu nedenle sağlık sorunları varsa, tükettiğiniz kafein miktarına göre olur. Bir gün iki bardak içtiğini söz. Bu şimdiye kadar (4 bardak) gördüğüm her önerilen max tüketimi altındadır.

+762
Advanced 16 Şub 2012 03:47:49

Herkes kahve bazı türleri (bira sonra) mavi renk olduğunu duymuştum, adını biliyor mu? Ayrıca kahverengi dışında renk var kahve var mı?

+740
Raesu 13 Eki 2014 15:52:28

Birkaç yıl için bir de'longhi ECP3420 vardı ve son haftalarda basıncı sorunu geliştirmeye başladı ettik. Espresso birkaç saniye dökün ve sonra başlar bir anda bir damla bırakmak olacaktır. Sesli bir şekilde mücadele duyabiliyorum. Gerekli parçaları satın almak için kendim tamir çalışıyorum umursamıyorum. Nispeten ucuz bir makinedir, bu yüzden tamirat içine para koymak ya da sadece yükseltme ve yeni bir makine satın almak mantıklı geliyor.

+729
stadtkind 10 Kas 2014 20:26:12

Kısa cevap, evet.

Bu konuyu kaç kez tartıştık ve kafein işleyişiyle ilgili olmuştur. Lütfen bu önceki soruya bakın:

Ve, bir süre sonra kahve bıraktıktan sonra düşük olmakla ilgili... Bu yoksunluk kafein ve bu soru üzerinde tartışılan çoğunlukla geçerlidir:

+672
lordd 25 Haz 2019 09:27:50

Bir kahve çekirdeği büyüklüğü tek ve en büyük faktör bitkinin Botanik çeşitlilik vardır. Beslenme ya da genetik etkinin üstesinden gelebileceği büyüyen koşulları hiçbir miktarı.

Kahve Diversa bahçesinde bu resimde uçta iki örnek görebilirsiniz.

  • Mokka var bir yandan, bu çeşitli küçük fasulye vardır kahve çeşitleri.

  • Maragogype diğer yandan, bu çeşitli büyük var tüm kahve çeşitleri fasulye.

Mokka bir tane (ve tam tersi) olgun Maragogype bir fasulye büyüklüğüne yaklaşamaz hale getirmek için verilecek gübre miktarı bulunur.

Karışımı ve Peru kahve arası boyutlarda fark muhtemelen fasulye Botanik çeşitleri kaynaklanmaktadır.

Mokka vs Maragogype

enter image description here

+514
tokyo 6 Mar 2011 19:06:43
  1. Toddy ekipman bir musluğu ile bir kova. Para kazanmak için, bunun yerine toddy kova home depot bir kapak ile büyük bir 5 galonluk bir kova ile çalışıyor. Ancak, bu tüm biler yönetmek için harika bir yoldur olarak Toddy filtre kağıdı satın alma tavsiye ederim.

  2. Çikolata taklit eden pek çok kahve var. Dışarı gidip zevk için yapıyor tüm farklı türleri çalışıyorum tavsiye ederim.

  3. Deneme yanılma. Oranı en iyi ne gibi bulmak için, sadece deney koymak için mükemmel ya da doğru miktardır. Unutmayın, her zaman konsantre için ise kahve kesebilir.

  4. Kahve bağlıdır. Diğerleri de 12 büyük olsa bazı hafif kavrulmuş en iyi 18 saat var. Deney!

+510
Sandra Eastwood 17 Şub 2014 08:25:05

Eğer yavaş yavaş aşağı Fransız basının dalgıç basarsanız hızla dalan aksine daha güçlü bir lezzet alacaksınız? Herhangi bir şeye etki dalan hızı nedir?

+504
EODISEO 18 Ağu 2019 13:11:41

Ben bir son tartışma ile bir arkadaşın benim, hangisi doğru yöntem için demlemek kahve dökün üzerine.

En iyi sıcak (ama kaynar değil) su filtre içine dökün ve kahve tozu ıslatmak okudum. Bundan sonra kahve tozu üzerinde yaklaşık 1 cm yuvarlak kadar su dökün gerekir. Ondan sonra dışarı akışı ve toz üzerinde 1 cm ulaştı kadar su doldurmak izin vermeliyim.

Onun yöntemi biraz farklı. Eğer hala filtrenin içine su kaynar olsa bile sadece sıcak döküyor (. Kısaca kahve bezleri bulunur ve o su onun kadar kalan suyu filtre içine dökün boş sağlar. Yalnızca filtre üst ulaşırsa görüntü duraklar etti.

Su daha hızlı filtreden akacak ve kahve yöntem ile olur gibi aromatik olmayacak gibi yöntem pek iyi değil, dedim.

Kullanıyorum pişirme işlemi Hario otomobil ile el-filtre kullanıyor.

Hangi yöntem daha iyi? Hızlı su dökmek için ne önemi var? Eğer su çok sıcak ya da hala kaynıyor mu önemli?

+495
hist 6 Eyl 2015 23:08:10

Dondurma kahve kimyasal fasulye etkilemez. Çözülme olsa onları etkileyebilir.

Fasulye çözülme olduğunda, (hava nem küçük miktarlarda olarak dondurulmuş) az miktarda su eriyecek ve bir araya toplamak ve fasulye çok küçük çıkarmalara neden olabilir. Bu vakum olsa fasulye dolu olması nedeniyle çok az muhtemelen. Ya bunu yapmak istemiyorum bu genellikle istenmeyen bir durumdur ama size kalmış.

Eğer gerçekten onları dondurma yaparsanız, tamamen paketi açmadan önce çözülme izin emin olun. Oda sıcaklığına geri gelene kadar paketi açmayın. Bu yüzden nem içinde stabilize olan bu. Daha önce paketi açın, havadan nem fasulye üzerine yoğunlaşmak, çıkarma küçük bir miktar neden olabilir.

Buz dolabında ne kadar uzun sürecek gibi konularda? Asla önerilmez gibi fasulye benim donmuş gibi bundan emin değilim.

+479
boorish 3 Kas 2013 16:57:11

Basit bir cevap. Eğer Fransız Basın kahve seviyorsanız, metal filtre gibi olacak. Hem de gerçekten kağıt filtre kullanmadan tüm yağlar ve buluntu "cesur" tadı sevmiyorum denedim.

+441
Elaine Arsenault 11 Eki 2015 00:04:21

Gittiğim hemen hemen her kahve dükkanı oldukça asidik ve parlak kahve kadar hizmet vermektedir. Modern kahve ve mutlaka kendisi geleneksel İtalyan stili oldukça uzak döndü o espresso dünyasına özellikle ama garip bir fenomen olmadığı bu gibi görünüyor.

Aslında asitlik karşı şimdiye kadar kırar var gibi görünüyor ve insanlar aslında yalan olduğuna kesinlikle inanıyorum ki kavrulmuş 'gibi' espresso İtalyan tarzı denilen. Bir bardak tatlı bir şey arıyorum biraz daha asitli bir kahve severim ama en ufak bir karanlık kızartma bile karşı mevcut stigma anlamıyorum.

Parlak popülerlik dalgalanma ve daha fazla asitli kahve istenir bu terazi bu ipucu ne sebep oldu ve görmeye en ufak bir karanlık kızartma bile gibi kavrulmuş yani?

+397
user24559 25 Eki 2012 01:57:07

Zaten belirtilmiş olduğu gibi, kahvenin tadını belirleyen temel parametrelerden bazıları şunlardır:

  1. Kahve ile ilgili:

    • fasulye kökeni ve kalitesi.
    • kavurma fasulye ve zaman geçti.
    • topraklama fasulye ve zaman geçti.
  2. Makine ile ilgili:

    • su kalitesi.
    • su arıtma frekans.
    • makinenin ve çevresinin genel temizlik.
    • çıkarma daha düşük su sıcaklığı. Eğer makine sıcaklığın periyodik kalibrasyon düşük olması nedeniyle eksikliği ise, kahve ekşi ve düz tadı.
  3. Hazırlama ile ilgili:

    • atmosfere çıkarılan kahve pozlama. Uzun süre maruz kalır, daha atmosferik oksijen ve gazyağı ile reaksiyona girer, böylece daha ekşi oldu. Bu gerçek özellikle tüm kahve ile eklenen su (Americano, lungo) bu molalar ince bir tabaka kapsayan ve koruyan bir kahve güzel bir tat nitelikleri.
  4. Kahve ile birlikte ek içecek tüketimi ve/veya aperatif.

    • eğer ek gıda ve/veya içecek bir arada kahve ile tüketildiğinde daha fazla şeker içerir, daha sonra kahve her zaman ekşi tadı. (Etkisi ilk çikolata yiyip sonra da bir elma ye, benzer, elma çok ekşi tadı.)

    • tadı hissetmek mümkün olduğu gibi sigara ve dikkate alınması gereken tat reseptörleri etkiler, yani sen reseptörleri daha az duyarlıdır ve high-end mağazaları kahve satın hiçbir anlamı yoktur.

Genel olarak, size deneyim en iyi kalite, belirli bir espresso, sen sipariş ristretto. Sıradan espresso çıkarma zamanı (1 ml / sn) 25 saniye civarında ve tam bir şansın var. Ristretto azaltır çıkarma zamanı, genellikle yarım ve kesim son damla su içeren düşük konsantrasyon kahve özü, böylece tutarak güçlü aroması ve farklı bir tadı denge. İdeal durumda mümkün olduğunca hızlı tüketilen, sadece gourmé bir yemek gibi olmalı.

+393
pujecoxe 26 Şub 2012 00:43:58

Eski kovboy kamp ateşi bir tarif. Yumurta onları kupa dışında tutmak için zemin emmek için yardımcı olur, ama aynı zamanda kahve asit nötralize yardımcı olur. Bunu nereden kaynaklandığını söyleyebilirim, ama Alman büyükannemin yaptığı gibi biliyorum. Kahve daha iyi yapar.

+315
Lamkoi 16 Eki 2016 14:28:36

Kireç sökücü vardı cevap!

  1. (~1:1 oranında) tank su ile biraz sirke karıştırdım.
  2. Dağıtım hayat için ben numarayı çevirdim, biraz kireç temizleme solüsyonu makineden geçmesi için izin verdi.
  3. Kapalı makine döndüm ve birkaç dakika için bıraktı.
  4. 2 ve 3. adımları birkaç kez tekrar ettim.

İşlemi sırasında bir noktada, bir tıklatma sesi duydum - pişirme sırasında çekmeceyi tutan kilit ayrılmak geldi ve şimdi çekmeceyi çekin başardı.

Daha fazla bilgi: Minù Caffe Latte kılavuzu ile adım adım Temizleme Talimatları

+311
barrintom 31 Tem 2012 22:33:31

Bu çok iyi bir fikir, eğer küpleri ve aşağı sulama olmadan buzlu kahve soğuk kullanmak gibi kahve dondurma.

Eğer planı için sadece dondurma kahve içme sonra ben hayal olmak kötü bir fikir, çünkü sen - ecek kaybetmek bazı lezzet. Eğer dondurmayı planladığını kahvenin içine süt veya krema dökülür bile, süt ürünleri gibi güvenli bir şekilde dondurulabilir ve bu her zaman daha temiz kullanıldığından daha az donma tavsiye ederim, ben bile.

+269
Connor Treacy 1 Tem 2011 01:54:57

Sorun dozlarda calı kuvvetlerinde eziyet boyutu gibi ya da öyle görünüyor.

İlk olarak, taze kavrulmuş fasulye kullanmanızı tavsiye ederim.

Ben saat 12 konumunda değer basınç nedir bilmiyorum ama doğru olduğunu varsayıyorum. Şimdi ne oldu, ne olabilirdi kontrol edelim.

Ya

  • daha az kahve telvesi kadar su, kahve kısa bir mesafe kateder

ya

  • çok hafif kahve ile yerine açılan tatlar gerekçesiyle baskısı kanalları su tamp sana

ya

  • grind çok kaba, yani su daha hızlı büyük kayalar yerine ince kumlu zemin sayesinde daha az çıkarma yüzey ile seyahat olabilir

Bu nedenle, ilk zemin boyutunu kontrol edin, sonra sepete doldurmak zemin (15 kg-f daha fazla veya daha az doğru) ve daha sonra miktar calı gücünü kontrol edebilirsiniz önerebilirim.

Sonra, bu konuyla ilgili tartışmalara bakın:


@Avacado1 yorumlarına dayanarak geliştirilmiş bir cevap düzenlenmekte. Teşekkürler.

+252
ppollono 6 Tem 2013 00:08:55

Bir gün kahve birçok kez içiyorum; bir bağımlı olduğumu söyleyebilirim. Özel bir neden için, sadece tadını seviyorum. Ailem içkiyi bırakmamı söylüyor, ama yapamam.

Biri bana kahve içme dezavantajlarını söyleyebilir mi?

+174
user72523 12 Ara 2017 12:31:14

Benim deneyime dayalı, coşkulu bir Fransız basın bir sürü bira süreci etkilemez diyebilirim. İlk karıştırma sadece homojen bir şekilde suya gerekçesiyle dağıtmak için. Sonra, bira geri kalanı suyun içinde kimyasal ekstraksiyon kendisi tarafından kendisi olur ve ana faktörler zaman ve sıcaklık vardır.

Sorunuza göre, eğer suyun soğumasını bekliyor eğer aşırı çıkarma olabilir diyebilirim.

Bir tarifi ve diğer ilgili tartışma söz konusu burada.

+119
fandro 12 Mar 2019 01:15:14
  1. Kahveyi birlikte çalıştığınız belirlemek. Kahve çeşitleri kafein farklı miktarlarda var. USDA tarafından akredite edilen değerlerdir:

    • Normal - 40 mg
    • Kafeinsiz - 1 mg
    • Espresso - 212 mg
    • Kafeinsiz espresso - 1 mg
    • Anlık - 3,142 mg
    • Anlık hindiba - 21 mg
    • Anında Fransız - 246 mg
    • Instant mocha - 360 mg

Kaynaklı Google hangi çeker veriler bu USDA link - Temel Raporu: 14221, İçecek, SPREY, Diyet Kızılcık Suyu. Etrafında tamircilik ve diğer türlerini bulabilirsiniz.

Değerler 100 gram içindir. G doğrudan bir Sİ birim elde edilebilir, çünkü bu en iyisi.

  1. Hamuru miktarını ölçmek. Eğer zemin zaten ıslak ise, kahve hamuru var. Nasıl bir ölçek üzerinde bir ağırlık var çok şekil; eğer bu kadar yayıldı ve bir karmaşa yaratmak değil filtrede hamuru tutmak yardımcı olacaktır.

  2. Kuru ölçümleri içine hamuru dönüştürmek. Eklediğiniz su miktarını çıkararak bunu. Başlangıçta kahve makinesi, üretilen kahve miktarı eksi koymak tam olarak ne kadar kahve hesaplayarak bu miktarı bulabilirsiniz. Bu miktar çok küçük olacak, ama son hamuru kütlesi etkileyecektir. (Genellikle oldukça kilo daha hacim olarak ölçülür) su eşit miktarda ölçek üzerinde ağırlık, son gelen ölçüm kabı ağırlığı çıkarmak için emin olmak, ölçü ve. Hamuru ağırlığı suyun ağırlığı çıkarın.

  3. Kahve türü kafein miktarı ile çarpın kuru ölçümü. Eğer hazır kahve yaptıysanız ve kuru anında 2 gram varsa, örneğin, 3,142 bu çarp ve 100 ile kahve hamuru içinde kafein 62.84 miligram nihai bir cevap için bölmek olacak.

Voila! Taşıma ve ölçme şeyler oldukça yetenekli olması koşuluyla, doğru bir cevap var. :)

+106
Belzebub 28 Eki 2012 16:07:10

Kahve çekirdekleri CO2 içeren akılda tutulması gereken bir şey. Bu zemin köpük yüzer ve neden olur. Eğer fasulye hiç CO2 yok eğer üste kazandılar. Bu da bayat gittiler bir işaretidir.

+55
Chris Guida 11 Mar 2013 11:48:06

Etiketli soruları göster