Ne Ocak/moka pot için etkisi verim değişkenleri?

Bir kaç ay önce moka pot aldım ve daha fazla veya daha az gibi bir formül üzerinde anlaştılar, ama bir şey hala kafamı karıştıran. Üst odasında biter miktarı önemli ölçüde değişen başladı. Pot yaklaşık iki dolu bardak için yeterli yapmak gerekiyordu, ama bazen sadece yarım fincan kadar değer çıkacak ve sonra da genellikle yapıldığını söylüyor sesi 'kaynıyor olacak. Eğer sıcak tutmak için çalışırsanız, sadece öfkeyle kaynayan devam edecek ve daha fazla kahve üst odasına gelir. Düşük bir verim elde ettiğimde, her zaman çok güçlü olacak, daha sonra yol açar ve sonuç hemen hemen aynı, ama yine de sinir bozucu.

Çok zor bunu yapmak değişkenleri pin zorlanıyorum. Tabii ki her zaman sadece kapak altında alt odası aynı miktarda dolduruyorum. Eziyet değişen olmadım ama iki bira arasında bile aynı eziyet ayarı kullanarak iki çılgınca farklı sonuçlar elde edeceğim. Şimdi orta ince bir eziyet karar var. Her biri için farklı verim alıyordum bu seçeneklerin her ikisi de çalışırken soğuk su 90°C için tekrar değiştirdi - ama, var. Tüm bu hassas kontrol tutmam tek şey fasulye (kabaca değirmeni benim belli bir çizgiyi bir parmak dolduruyorum) ama bu kadar şeyi nasıl etkileyeceğini görmüyorum miktar var.

(Saf beynimde, hiç olmasın!) bütün sızma mekanizması çok iyi anlamadığımı itiraf etmeliyim çok zor içinden bir sebep buluyorum. Herhangi bir ipucu?

PS. Eğer bunu yapan herhangi bir fark, modeli ben kullanarak bir Yıldız SC63 6 bardak

+413
CT Nan 29 Ara 2016 06:15:02
19 yanıtların

Piyasada bazı karışım coffeees mevcut görmüş, hem zemin anlık olarak var.

Arap ve Panama'da üretilen karıştırma oran normalde tercih ne olduğunu bilmek istiyorum?

Ülke : Hindistan

+881
tomastrajan 03 февр. '09 в 4:24

niasin kahve büyük miktarlarda mevcuttur. bir antidepresan aynı zamanda ısı ve alarm ani 'flush', bir anlamda neden olabilir.

+847
user85368 6 Oca 2011 10:16:01

Bu ilişki sık sık tartışılan kahve web siteleri ziyaret gibi gibi http://www.home-barista.com ve http://www.greencoffeebuyingclub.com. Kızartma süresi toplam (genellikle 11-12 dakika) seninkinden çok daha kısa olmasına rağmen benzer bir deneyim yaşadım.

Her hafta 3-4 kahve kızartırım. Kendi damak zevkine göre, ikinci çatlak yakın kavrulmuş olan kahve çok kısa sürede hazır. İlk çatlak başından kızartma süresini ölçüyorum. Zamanlama / yaşlanma bazı notlar burada son kızartmalar için

  • 1. çatlak sonra 2014 Gedeo Worka - 1 kavrulmuş:45, içmek için hazır 4 gün sonra
  • 1. çatlak sonra 2014 bunlar büyük şef Beriti - 2 kavrulmuş:15, içmek için hazır 4 gün sonra
  • 1. çatlak sonra 2014 Ruanda Abakundakawa - 2 kavrulmuş:15, içmek için hazır 4 gün sonra
  • 1. çatlak sonra Sumatra Gayo Mountain 2014 Bener Merıah - 3 kavrulmuş:00, içmek için hazır 3 gün sonra
+800
Troyen 10 Tem 2015 01:25:28

Bu ısı difüzör kullanıyorum:

http://www.amazon.co.uk/Truka-Large-Stovetop-Double-Diffuser/dp/B000LCNLJY/

cam Cona vac pot daireme ısı oturaklı, uygun seramik ocak kadar benzer olduğunu düşünüyorum halojen ısı cam bir Ocak, üzerinde.

Difüzör de bu süreçte yardımcı olan ısı, korumak için çalışır:

  1. (4/6 kullanıyorum) orta ısıtma elemanı-ısı, difüzör ile yer açın
  2. Isı su (zaman kazanmak için) kettle kaynama noktası. Sonunda kahve telvesi dokunduğu zaman kaynama sıcaklığı sürmez beri kaynatmak için sorun değil.
  3. Difüzör haşlanmış, (soğuk) alt pota su dökün zaman ve yer
  4. Kahve telvesi ile uygun üst pot ()
  5. Zaman su vardır hepsi gitti kadar içine top pot ve köpürme başlar, sıra dışı ısı, ama bırakın tüm ot difüzör, ısıtma elemanı
  6. 3 dakika bekleyin (ısı hala kapalı; difüzör üst yarısında su tutmak için yeterince sıcak kalır.
  7. Difüzör (ikisi birlikte parçaları) (dikkatle) bütün pot kaldırın ocağın soğuk bir alana kaydırıyorum
  8. Hemen soğumaya başlayacak ve kahve alt yarısı dönecektir
  9. (Islık), ayrı bir tencere eşit basınç bekleyin ve servis edin
+739
EdChum 5 Mar 2015 22:12:41

Bu cevap otomatik öğütücü/doser/sabotaj yerleşik-Otomatik makine-Süper adresleri. Starbucks Mastrena makine özellikle, ama fikir aynı sınıftaki diğer makineler için genelleştirmek gerekir.

TLDR;

Eziyet Çek XX tıklama kaba (XX=5 küçük recalib. XX=10 büyük recalib. XX=(üzerinde piston/toz hataları ... ama arama servisi de) 20 acil durum).

Tutmak çekerek çiftleri kadar yerleşir çalışan tutarlı çekim (ne kadar hızlı koşarsan). Çekmecede kuru diskleri kontrol edin.

Geri Al. (Çekim 1 çift Çek, 1 click ince Açın) tekrarlayın. Dur 16 veya 17 yaşında ince dönüm ve 18-23s için binmek. (Anımsatıcı: "blackjack kurallar".)

Durulama

Her zaman durulama gerekir. Su temiz bitene kadar durulama yapılmış değildir.

Gördüğünüz su demlemek ile ilgili olduğunu su. Kahverengi su ile demlemek yok!

Temizlik

Eğer makine hareket ediyor ise, bir temizleme döngüsü ver. Kötü çekim hizmet etmek istiyorlar eğer bir iş arkadaşınız size meydan okursa, onlara sor?! Yolda geri almak için yapmak için açık bir şey olduğunu ya da daha iyi, sakince açıklayın. Öngörülemeyen çekim= öngörülemeyen içki üretim süreleri=.

Eğer bir döngü için (şu anda çok meşgulüm) makinesini alaşağı edemez, aşağıdaki yardımcı olmalıdır, ama herhangi bir yerini tutamaz.

Her sabah sıcak çalıştırmak ve sonra bu süper otomatiği kuşluk ile nispeten boş oturdu ve sonra tekrar "yulaf ezmesi kase sorun derim öğle yemeği kalabalık var" sonra ısınıyor. Eğer biraz yulaf ezmesi ye ve hemen kase durulama yapmayın, ne olur? Ne olduğunu biliyorsunuz. Zor oluyor. Bir kabuk olur. Aynı şey makinenin içinde olur. Temizleme döngüsü çalıştırmak gerekir. Cidden, köpek.

Uzanan benzetme, sanırım arkadaşın hatırı için ödünç kitap ve yaşadım üç kase yulaf ezmesi zaten sana verecek arkadaşını bir kase... Sen yıka kase ilk ... değil mi?

Bunu yıkmak.

Makine kırma 1. Adım haptır.
Makine kırma 1. Adım haptır.
Makine kırma 1. Adım haptır.

Tekrar ediyorum:
Makine kırma 1. Adım haptır.

Süre bitti pilling, sen emmek buhar değnek (sonuna kadar geçen delikler üst, tüp kaldırılır.) ve yavruların kaldırmak ve öğütücüler, vakum.

Yukarıda (su)peçete veya kağıt havlu ile öğütücüler gelen yağlar yok!

Pilling bittiğinde, yıkamak için çekmece ve Tepsi ve emzik alabilirsin.

Vakum ve/veya silme zemin gelen karkas ve ulaşana kadar bir havlu ve temiz iki kaburga.

Sonra, temiz kalp. Sadece kaburgaları arasında diğer tarafta birkaç santim uzaklıkta iki daire, yan vardır. Bir havlu ile, iki dairenin kenarlarında bulunan huysuz şeyi Temizle. Bu iki yarısı, gel birlikte form bira odası crucible simyası.

Eğer gerçekten (belki de makinenin doğum günü) makine tedavi etmek istiyorsanız, geri getirmeden önce başka bir hap ver. Güzel ve kuru hale gelene kadar buhar patlama. Kazımak ve kaldırmak tüm süt kalıntısı kadar sadece parlak parlak metal. Şişe-buhar borusu fırça.

Derin-buhar temizlik asalar

Sonra dostum onun biraz sevgi ver.

Kalibre ediliyor.

Gerçek programlama modu erişim yok sanıyorum. Kontroller burada çok sınırlıdır. Eziyet, durulama ayarlayın ve birkaç programlanmış düğmeleri ile çekim yapamazsın.

Her programlanabilir düğme, ekranda "ayarlamak eziyet kaba" veya "ince ayarlamak eziyet" ne zaman yazdırılacağını belirlemek için bazı basit istatistiksel analizler yapar üzerine son birkaç çekim parametreleri ve ölçümleri bir günlük tutar. Büyük bir sorun olduğunda bu yüzden, makine tek "" bir sorun olarak görüyor. Ve (ya da çok fazla tutarsızlık tespit) "" cevap vermek için tasarlanmış değil. Conquently, her zaman sadece yaklaşık çıkarma zamanı (yaklaşık 5, çekim sanırım) son birkaç üzerinden ortalama gösteren standart görünümü için gerçek rakamları gösteren Günlük Görünüm tercih. Mastrena makinede, aynı zamanda; normal görünümüne geri tuşuna basarak İptal anahtarı Yukarı ve Aşağı düğmelerine basarak Görüntülemek Günlük geçin. (Hala çekim sırası olabilir ama geri normal görünüme geçmek için İptal tuşuna basarak da normal görünüm olarak son sıraya vurdu kaldıracaktır.)

Eğer sayılar (inisiyatifini) "çok tutarsız" ise, o zaman gerçekten bir temizleme döngüsü çalıştırmak için ayarlamak için denemeden önce gerekir.

Tamam, aslında kalibre bir programlanmış düğmeye temiz bir makine almak eziyet birkaç tıklama kalın daha düşünmelisin ayarlanabilir. İri pul değirmeni ve mayalama odası arasında doser kanallarını temizlemek için yardımcı olacaktır. Bir çok ince öğütmek, ısı ve nemden yakındaki bira odası olacak katkıda bulunmak tuz içinde doser. O zamanı ayarlama/çıkarma-zaman-neden eziyet gelen bir doğrusal olmayan yanıt verir. Ve bakım ihtiyacı olmadan Otomatik bir Süper her zamanki "ölüm spirali" neden olduğuna inandığım bu.

Eğer oyunculuk çok kötü, sana ihtiyacım olabilir gitmek daha-daha-bir-birkaç tıklama kalın. Kendi tavsiyem şu, bugün resmi "10 tıklama daha çok daha uzun süre aldı, 10 çift Çek, sonra da (ben yokken) şu anda muhtemelen yapardı takip ediyoruz her eziyet değişim arasında 3 çift çekme" olarak ayarlayın.

Yani, çok kaba bir eziyet uyum sağladın. Çekme (çift) 3 veya 4 vuruş, sonra bir anda eziyet ince 1 tıklama ayarlama, sonra silah çekme başlatın. 1 tıklayın, 1 çekim, 1 ' ı tıklatın, 1 vurdu. O sadece blackjack için ev kuralları izleyin. 16 veya 17 üzerinde durmak.

Eziyet ayarlaması etkili olması için 2 ya da 3 çift alır, makine belirli bir tür doser kanal uzunluğuna bağlı olarak. 1-click,1 Yukarıda, daha ince ayarlı olması 1 veya 2 atış bir bekleme listesi var döngüsü vurdu ki. Eğer her şey normal ise yukarı 20s atış gidecek. Bu yüzden çekim süreleri istenen aralığın altına düştüğünde ayarlama durdurmak.

Eğer yeterince kaba gittiniz mi bilmek nasıl

(Hangi) bugün elde tutulur ben arıyordum işaretlerin hepsi aynı ve atış ikinci durulama çoğunlukla açık gözlük bırakın 10 sn civarında kısa çekim çalıştırın. Ayrıca eğer çekmecede üreten kuru pucks olmadığını görmek için sabırsızlanıyoruz. Eğer cin patlar içine Lapa, öyle biz kullanılan için bir çağrı vuran olmadı ama "yakalamak" eski makineler.

Kısa çekim çalıştırın temiz = = ikinci durulama + kuru diskleri de geri al+.

Aynı eziyet de çapraz Kalibre tek vuruş ve çift vuruş programlar

Aynı makineyi kullanan tek vuruş ve çift vuruş düğmeleri varsa, o zaman single uzun çiftlerde iyi, kötü, kısa ya da herhangi bir kombinasyonu çekerek ve çirkin arasında çekme olması mümkündür.

Benim için çalışıyor gibi görünüyor bu prosedür doğru uzun bir program ayarlamak için, ve makine kendini telafi etmek için kısa bir program ayarlamak izin vermek.

Her zaman, her zaman, her zaman, kalibre gelen kaba yan şeyler. Bu öngörülemeyen sonuçlara yol açar doser ve bira oda temizlendi ve önler tuz tutar.

Anında ayarlama

Ben yayınlanan bu fikir birkaç yıl önce facebook.

Bu Mastrenas atış zamanlarda bir desen fark etmeye başladım. Demleme odası olduğu için bir çalışma ilk çifti kısa, nispeten soğuk. Odanın ısısı olarak, biler birikmeye başlar iç, (bu nedenle oranda etkili dozu artan, bu nedenle yoğunluğu), giderek daha uzun çekerek ve muddier çekim.

Yani, bir kenara çoktan yapmalı gibi fanatikler durulama gelen. Yapabilirsiniz: İlk atıştan önce, ince tıklatın. Çalışma içine 2 çift, kaba geri tıklatın. 4 veya 5 çift sonra, bir daha kaba tıklayın. Bu senin "cruise" ayar.

Büyük gevreği daha fazla lif gibi "hareket" ve oda temizlendi tutmak gerekir. Ama başlangıçta düşük sıcaklık telafi etmek için ince gitmelisin.

Eğer (>15 dakika) uzun zaman oldu, o zaman ilk çifti değil soğuk ama bayat. Eğer annen varsa, onu o görüntüleri servis etme.

Bu Verismos aksine (ve Astorias de, bu konuda), bu Mastrenas eziyet çok küçük bir doser çok etkisi var değiştirmek gibi oldukça hızlı. Bu ilk çift eski ayarı ve yeni bir karışımı olacak. İkinci çift en veya temiz bir zemin var.

Çözülmeyen sorunlar

Üçlü çekim düğmesi. Şu an bir makine çift parça daha uzun öğütme tek parça var, ve ben bükümsüz onları almak için nasıl bilmiyorum.

Piston/Pozisyon/Toz Hataları

Servisi Arayın. Onlar gelene kadar ama aynı zamanda, bu deneyin:

  1. Parmaklarınızı çapraz.
  2. Kafeinsiz tek çekin.
  3. Durulayın.
  4. Omzunun üzerine tarçın bir tutam at.
  5. Tekrar yıkayın.
  6. Bir yarım Çek-çift caff.
  7. Tekrar yıkayın.
  8. Bakın "Acil recalib, yukarıda.

[n.b) Bu resmi Starbucks politika değil, ama kendi özel teorim (ve selefi olan Verismo) bu makine ile çalışan son 10 yılda gelişti. Diğer Starbucks Barista çalıştıramazsın, yalnızca yaptığını düşündüğünü merak bakıyor olabilir (ve Yöneticileri) diğer kahve uzmanları için ne yaptığını açıklamak zorunda rahat eğer bu tavsiye takip etmelidir.

Yani, dikkat edin.]

+581
Atta Ullah Atta 18 Mar 2015 12:08:38

Eğer (ama dikkatli olun) ince eziyet kullanacaksanız daha fazla baskı oluşturabilir. (Ama yine dikkatli olun) biraz tamp bile. Ayrıca basınç valfi olan Bialetti Brikka, satın alabilirsiniz - yüksek basınç oluşturmak ve krem oluşturmak yardımcı olur. Ancak, moka pot ile asla gerçek espresso elde edersiniz, sadece benzer bir şey yapmak için deneyebilirsiniz.

+555
Middle Cut Records 6 Ara 2015 22:46:53

Sıcaklık ekstraksiyon oranı etkiler, ama aynı zamanda kahve çekirdekleri bileşikleri arasında değişir.

Kahve telvesi uçucu ve uçucu olmayan bileşenleri gibi çeşitli yağlar [2], asitler ve diğer aromatik moleküller gibi herhalde güzel bir şey sizin içerir. Toplu olarak kahve telvesi bulunan bu bileşikler için kahve solubles “olarak adlandırılır ve anlamlı [2] kahve lezzet katkıda bulunur. Bira alanlarına bu bileşenleri çıkarma süreci, yani kahve içecek teknik olarak kahve solubles ve su bir çözüm vardır. Toz kahve Demleme yöntemleri ikimizin de kullanıldığı göz önüne alındığında, prensip değişkenleri sıcaklık ve zamanı vardır.

Sıcaklık kahve solubles çözünürlük ve uçuculuk etkiler. Bira göre, çözünürlük gerekçesiyle suya ve eritme solubles özelliğidir; oynaklık havaya buharlaştırmak için yeteneklerini ifade eder. Kahve solubles en iyi [3] 195-205°F optimal bir sıcaklıkta çözülür. Daha fazla kahve çıkarılan solubles ile, sıcak bira, soğuk kahve demlemek göre daha dolgun ve lezzetli olarak açıklanmıştır. Ayrıca, nedeniyle yüksek sıcaklıklar artarak dalgalanmalar, aromatik daha kolay kahve serbest, taze demlenmiş kahve sevgili kokusu olusuyordu.

Dezavantajı, oksidasyon ve bozulma da daha hızlı, daha yüksek sıcaklıklarda oluşur. Kahve solubles yağlar daha hızlı bir şekilde yüksek sıcaklıklarda okside, Ekşi tat için kahve neden olabilir. En önemli olan ve quinic asit / antioksidan sistemler içine klorojenik asit olan asitler de düşebilir, kahve [2] acı tat neden olur.

Soğuk bira sıcaklığı yoksun bulunduğu için zaman veriyor. Kahve solubles belirgin oda sıcaklığında su içinde çözünürlük azalmıştır. Birkaç dakika saatlerce demlemek zaman artan zemin gelen solubles çıkarımı maksimize etmeyi amaçlıyor. Kahve telvesi miktarını iki katına, daha düşük ekstraksiyon oranı telafi etmek için bir çaba neden yirmi, hatta kahve solubles dört saat değil, çözünmüş olacak bu. Sıcak demlemek ile karşılaştırıldığında, soğuk demlemek bazen nedeniyle [3] kahve solubles düşük verim için “ölü” ya da “düz” tatma olarak tarif edilir. Ayrıca, azalan oynaklık kolayca, soğuk bira, sıcak bira muadili daha az parfümlü, yani kahve kaçan aromatik önler.

Oksidasyon ve bozulma hala soğuk demlemek yöntemleri ortaya çıkar, ama bu çok daha yavaş olur; acı ve asitlik soğuk bira kahve Sadece orada yok, özellikle soğuk devam edecek gibi görünüyor. Yine de, soğuk bira sadece sıcak bira gibi acı olmadan tadı yok. Soğuk Demleme Yöntemi hayranları soğuk bira, sıcak bira ile bulunabilir Bu tamamen farklı bir lezzet profili içeren vurguladı. Geri çözünürlük, değil fikri olacak kahve solubles tüm lezzet bileşikleri aynı derecede çözünür. Kahve solubles iyi bir çoğunluk hala sahalarına leach için, soğuk suda bile mümkün. Ben daĞılacak olmayan bileşikler daha sonra sık sık uzaklara atmış olduğu gerekçesiyle [4] olumsuz tatlar: bu kalıp atfedilen olanlardır. Sonuç olarak, soğuk biraları çok daha tatlı, çiçek profili almak.

Not için, Demleme süresi kafein içeriği belirlemez, ne de acı kahve gücünü gösteriyor. Kafein bira sürecinin başında çıkarılan, yani demlemek zamanı uzanan, her iki yöntem ile, sadece [1] üzerinde çıkarılan kahve neden olur. Kahve “güç” [1] kahve hacmine göre çözünmüş kahve solubles miktarı olarak tanımlanır. Düşünce bu tren, soğuk bira kesinlikle daha güçlü bir kahve üretir, pişirme süreci bilerek kahve solubles konsantreleri göz önüne alındığında. Yine de, nadiren herkes içecekler soğuk demlemek kahve SEK unutmayın; birçok süt veya su ile seyreltilmiş bu pürüzsüz içkinin tadını çıkarın. - Kahve Demleme Kimya: Sıcak Bira ve Cold Brew.

+449
Mike Skott 16 Tem 2013 21:11:16

Hangi fasulye daha fazla krem Arap ya da Panama'da üretilen üretmek ?

Espresso ve Türk için aynı şey mi ?

Teşekkürler

+348
bartium 4 Kas 2011 01:11:38

Soğuk bira büyük bir parti yaptıktan sonra, zaman bir ay uzun bir süre için etrafında tutmak için, diyelim mümkün olmak istiyorum. Soğuk demlemek kavanoz buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklıyorum varsayarsak, ne kadar taze, lezzetli ve bakteriler serbest kalır?

+346
Tallia Summers 4 Mar 2011 02:51:47

Soğuk demlemek için standart önerilen oranlar şöyledir:

| Kavurma | Kahve oz | oz su | süresi | oranı | ----------------------------------------------------------|| |Stumptown 12oz | | 56oz | 16 saat | .214 | |Mavi Şişe | 4,5 | 56 oz | 12 saat | .236 | |Ayin | 4oz | 35.2 oz | 18 saat | .113 | |Aydınlar | su | 56oz | 12 saat | .142 |

Bu tarifleri konsantrasyonu değişir - alt ~0.1 tarifleri ~0.2 tarifler 1 tüketilmek üzere tasarlanmıştır:2 soğuk bira Seyreltme suyu için konsantre olurken seyreltme olmadan tüketilmesi için tasarlanmıştır.

+325
adig 14 Eki 2017 11:07:24

Çantaları balon birkaç gün sonra taze kavrulmuş fasulye 2-3 çanta satın almak ve. Gaz sıkmak veya gazları doğal olarak dışarı sızmasına izin vermeli miyim?

+323
Richard Gill 22 Ağu 2012 21:24:54

Delpac imalatı kağıt kahve fincanları biz. Kağıdın içinde değil (mum) kaplı PE polietilen olduğunu. Bu malzemeden tek başına bir tadı olmamalı ama seramik fincan ya da bir kupa kullanarak farklı bir "deneyim" dir.

+317
Renato Aquino 16 May 2011 21:57:05

Manuel espresso makinesi ile, iki çeker için aynı zeminde kullandım. Eğer bu hacim istiyorum ama eziyet, vb tamp yeniden yapmak istemiyorum bir tutam iyiler. Ama açıkçası ilk sefer kadar iyi değildir. Sonra onları bir yaptığımda, tamam olduğunu ben önerebilirsiniz tek şey. Eğer zemin için soğumasını beklersem gerçekten içilebilir değil.

+297
koltsov 18 Eyl 2014 11:33:06

Sonsuza dek kahve makinesi satın ne olursa olsun kahve tiryakisi oldu ve ben sürahiler tüm korkunç. Orada dökülen biridir? Orada ya da bilmem yok bir numara mı?

Kahve sürahisi seviyesi düşük olduğunda daha az.. dökülen ve dökülme fark ettim

+206
optimistex 8 Eyl 2016 06:44:23

Kahve acılığını katkıda bulunan pek çok faktör vardır. Bunlardan bazıları kahve ve kızartma işlemi çeşitli bileşiklerin konsantrasyonu ile yapmak, ama kahveyi sana da aynı şekilde büyük bir fark yaratabilir var.

Hasat ve kendi kahve kavurma olacak varsayarak, pişirme süreci odaklanabiliriz.

Satın Fasulye: Panama'da üretilen vs Arap

Kahve acı algılanan azaltmak için en iyi seçenek Arap var. Asitlik gibi Arap fasulye genellikle şeker ve meyve notaları ile tatlı ve biraz şarap. Panama'da üretilen diğer taraftan daha çok acı ile daha sert olma eğilimindedir. Kalite bu fark, Arap Panama'da üretilen daha pahalı olma eğilimi gibi maliyeti ancak yansıması vardır.

Kızartma seviyesi açısından, orta kızartmalar genellikle koyu kızartmalar daha az çözünebilir kuru madde, asitlik ve daha güçlü bir aroma içerir. Tüm bu karanlık kızartmalar göre ortalama orta kızartmalar daha az acı yapmak için katkıda bulunmalıdır.

Su: Sıcaklık ve Kimya

Sıcaklığına gelince tatlı nokta bulmak için, biraz deneme yanılma burada karışım ve pişirme yöntemine bağlı olarak kullanılabilir. Örneğin, AeroPress de insanlar bir Fransız basın kullanırsınız ne acı azaltmak için daha düşük bir sıcaklık öneririz.

Genel olarak araştırma sıcak suda demlenmiş kahve soğuk su kullanıldığında daha az acı olarak algılandığını göstermiştir. Ayrıca, acı, sert ya da yumuşak su damıtılmış su ile karşılaştırıldığında kullanıldığında azalır.

Bira [Çıkarma]

Acı demlenmiş kahve çözünmüş katı madde miktarı ile güçlü bir şekilde ilişkilidir. Çözünmüş katı madde miktarı ve toplam ekstraksiyon (ve en az acı) doğru olduğundan emin olmak için, doğru eziyet liğini, su sıcaklığı, kullanılmasını ve seçtiğiniz yöntemi için zaman demlemek. Çıkarma üzerinde acı büyük bir neden olabilir.

Demleme yöntemlerine göre damla ve dökün-bir Fransız basın veya diğer daldırma yöntemlerinden daha az acı var eğilimindedir. Bu kahveye daha az çözünmüş katılar bağlanabilir.

BİLİM

Bu bölümün en çok kontrolü dışında olacak, ama yine de ilginç.

Araştırma polifenoller giriş kahvenin acılığını azaltır buldu. Bazı kahve bulunan metalik acı dicaffeoylquinic asitleri sanılıyor. Trigonelline acı olarak %0.75 konsantrasyonda algılanıyor ve bozulmaya onun seviyesine kızartma orantılıdır. Kavurma Trigonelline pyridinler adlı bir yan ürün üretir ve kahve bulunan roasty aroma oluşturmak yardımcı olur.

Klorojenik asit, kahve, Arap Panama'da üretilen daha yüksek konsantrasyonlarda bulunur ve bu acı da katkıda bulunmaktadır. Ayrıca, Quinic asit Klorojenik asit bozulması oluşmuş ve yirmi kat tat eşiği de kahve varsa, acı katkıda bulunan bir üründür.

Özellikle alkol ve kahve acılığını arttırdığı bilinmektedir.

Daha Fazla Bilgi

Acı Kahvenin Kimya: Neden

Arap ve Panama'da üretilen kahve Arasındaki Temel Fark

+201
Drb 10 Nis 2016 10:32:18

Kahve tiryakileri arasında neskafe neskafe genellikle fincan başına daha ucuz ve eğer özel bir kahve Demleme ekipmanı gerektirmez olsa bile son çare ve birçok tamamen önlemek gibi genel olarak kabul edilir.

+167
Wieland 13 Tem 2013 18:55:11

Bu kişinin yarısı soya sütü eklemeden önce limon suyu sqeezed ekledi, ve bu asit seviyeleri dengeli bir gösteri gördüm. Burada biri koyu kakao tozu karışımı ekleyin, soya sütü eklemeden önce yazdı.

+139
Mendoska 26 Nis 2016 13:18:27

Sıfır.

kahve yaparken, (ideal olarak) arzu edilen solubles tüm iyi yapılırsa, istenmeyen olanların çoğu ve çözünmez bileşenleri kalır ne kaldırıldı. Çıkarma ikinci tur acı kahverengi su gibi sürece içmek isteyeceksiniz, bir şey üretmek değil.

+125
play station epic master 19 Kas 2010 20:25:38

Genellikle tamamen biler ıslatacak kadar su dökün. Kahve birkaç damla filtre geçer ve bu gayet iyi. Demleme başlamadan önce ve tabii ki sıcak su ile filtre ıslak.

+115
John smith 25 Nis 2019 06:16:14

Etiketli soruları göster